Savez-vous planter les choux, à la mode, à la mode …
Christophe sait les planter, et les récolter lorsqu’ils ont poussé !
Ok, en 2024, la récolte n’a pas été bonne. Et comme Christophe aime fabriquer sa choucroute, il a bien fallu en acheter, dont l’origine était alsacienne.
Christophe découpe les choux
Les choux sont râpés avec une grande râpe
Christophe dispose ensuite le choux râpés dans une jarre, sous forme de couches.
Entre chaque couche, Christophe disperse les épices et le sel.
Il faut bien tasser chaque couche pour chasser l’air.
Chaque couche est salée et épicée jusqu’à arriver à la hauteur maximale. La jarre est fermée, étanchée avec de l’eau, puis laissée en fermentation naturelle pendant 2 mois.
La choucroute pourra alors être cuite, avec les salaisons élaborées au Thuyé par Christophe. C’est bon !!!